Makrout elouz et mkhabez


Voici la texture de l'intérieur des makroutes elouz et makhabaz comme c'est miellé

!!!!!!!

La coupe du mkhabaz


Une autre coupe du makroute elouz





Ce qu'il faut pour les makroutes elouz et les mkhabazs, c'est les mêmes mesures


Ingrédients

3 mesures d'amandes finement moulues de 250g

1 mesure de sucre semoule
Zeste de 2 citrons
Des œufs en fonction de la pâte (entre 3 et 4 œufs)
De la maïzena


Le sirop
Pour 1 litre d’eau 750 g de sucre cristallisé
1 blanc d'œuf
Eau fleur d'oranger
Sucre glace

Préparation
  Dans un faitout, verser les amandes, le sucre, le zeste de citron mélanger .
Incorporer les œufs un par un, alterner une fois l'œuf entier une autrefois que le jaune jusqu'à obtenir une pâte molle mais compacte, pas trop molle pas trop dure.
Sur une plate-forme, saupoudrer la maïzena pour faciliter la formation du boudin.

Former une boule, rouler un boudin de 2 cm de largeur, avec un couteau, couper des losanges de 2 cm.
Disposer sur une plaque de papier sulfurisé, mettre à cuire au four très léger pendant 10 minutes.

PS : le temps est plus important pour les gâteaux aux amandes car ces gâteaux doivent rester blancs.
 À la cuisson, sortir les makrouts du four, laisser refroidir.

Même choses pour les mkhabaz c'est la même pâte la même procédure que le makroute elouze, sauf que les formes diffèrent, le mkhabaz al-asli ou le mkhabaz Algérien c'est des triangles donc
Former un boudin de 2 cm d'épaisseur et couper des triangles, pour la cuisson procéder comme le makroute elouz.

Préparez le sirop
Pour 1 litre d’eau 750 g de sucre cristallisé,  laisser cuire jusqu'à ce que le sirop devient légèrement épais, laisser refroidir.

Pour les Makroutes élouz
Lorsque le sirop et refroidis et que les makroutes aussi sont refroidis, tremper dans le sirop puis égoutter et enrober de sucre glace tamisé à deux reprises.


Pour les mkhabazs

Pour le glaçage
royal
  Prendre le sirop, ajouter l’eau de fleur d’oranger le jus du citron et le blanc d’oeuf mélanger bien, pulvériser le sucre glace, mélanger au fur et a mesure jusqu'à obtention d’une pâte très lisse et qui se tienne sur elle-même.

Enduire les mkhabazs d’une couche de glaçage royal en les faisant passer une par une et mettre une décoration au milieu du gâteau selon votre goût.

Je vous souhaite une bonne dégustation.




 

 

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